Descrizione
Vuoi diventare ancora più bravo in cucina? Vuoi stupire ancora di più i tuoi ospiti? Presentare piatti fantastici impiegando il giusto tempo?
Ti insegnerò ad applicare nuove tecniche. Avrai quindi a disposizione anni di esperienze in giro per le migliori cucine stellate del mondo tra cui quella del Fat Duck di Heston Blumenthal, Vieni subito con me in questo viaggio
I segreti delle grandi cucine ti verranno svelati e scoprirai dunque quanto rapidamente si possa preparare un piatto dall’effetto WOW!
Pensa a come sarà bello ricevere complimenti per piatti elaborati da chef stellato realizzati in pochissimo tempo.
Troverai anche ricette e ingredienti da usare, io ovviamente ti consiglio quelli della www.specialingredients.it.
Non perdere tempo, il nuovo metodo per cucinare stupendo ed esaltando i gusti è qui!
Il libro ha tra le sue ricette dieci partecipazioni importanti, tra cui uno chef stellato “Massimo Viglietti” e “Mirko Ronzoni” vincitore della seconda edizione di Hell’s Kitchen Italia.
Ricette del libro:
Panificati
Focaccia alla barbabietola (Barbabietola in polvere)
Pane a lunga lievitazione (Crisp Film)
Pizza croccante napoletana (Lecitina di Girasole)
Panino al vapore al bacon (Bacon Flavour Drops)
Antipasti
Bottone pancetta e nasturzio (Agar agar)
Cialda di patate (Ultratex)
Rosa di patate fritte (Barbabietola in polvere)
Sassi di patate (Maltodestina)
Orsetti di pesce spada (Transglutaminasi)
Primi
Pietre aglio, olio e peperoncino (Maltodestina)
Ravioli dal cuore liquido (Lecitina di Girasole)
Risotto black and white (Carbone Vegetale)
Risotto ai piselli (Fumo Liquido)
Spaghetti aglio olio (Zorbit)
Futuro (Kit di Cucina Molecolare)
Secondi
Polenta, taleggio e… (Carragenina Kappa)
Fiori di zucca (Metilcellulosa)
Castagne… (Carragenina Kappa)
Orata affumicata (Zorbit)
Liguria di ponente (Glucosio in Polvere)
Filetto di maiale (Ultratex)
Dessert
Giardino al frutto della passione (Crackle Crystal al cioccolato)
Meringa ghiacciata (Carbone Vegetale)
Cioccolato areato (Lecitina di Soia)
Panettone sifonato (Estratto di Vaniglia)
Zucchero filato (Isomalto)
Gelati
Gelato al gusto bunet (Gelato Damare pro expert mix)
Gelato al parmigiano reggiano (Gelato Damare pro expert mix)
Semifreddo ai fiori di ibisco (Fiori di ibisco Rosella)
I nostri amici
Mojito al sifone – Massimo Viglietti (Xanthana)
Perla d’autunno – Fabio Altieri (Carragenina Iota)
Bottoni di coniglio – Mirko Ronzoni (Xanthana)
Mezzi paccheri integrali – Stefano Rota (Kit di Sferificazione)
Terrina di rana pescatrice – William Zanchi (Acido Ascorbico)
Lombata con funghi porcini – Jacopo Lovisolo (Xanthana)
Castagne funghi e… – Alessandro Garrè (Methocel)
Tartelletta al limone – Paolo Musna (Carragenina Kappa)
Mela cotta – Andrea Cortinovis (Easy Whip)
Pina colada – Flavio Bardelli (Agar Agar)
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