Descrizione

ANNULLATO!

Il 27 novembre 2023 presso la RUFFA dal 1974 a Caselle Torinese (TO), Molecular Chef Accademy presenta:

Gli Chef Roberto Revel e Davide Damiano nel master che tratterà di:

• Cucina molecolare, Veloce introduzione e approfondimenti sui miglioramenti nella sferificazione e sferificazione inversa
• Come possiamo usare queste tecniche per risparmiare dul food cost
• Come funziona lo slowcooking accorgimenti e nozioni base
• Creazione di piatti di pesce moderni con utilizzo di sifoni e basse temperature
• Cotture e affumicature in atmosfera condizionata, sifone e sottovuoto
• Aromatizzazione di olii e salse differenze la cottura a bassa temperatura, il sifone e il microonde
• Comparazione dei vantaggi tra i metodi di cottura moderna e la facilità di utilizzo in cucina