Descrizione
Presso la Luciano Beffi Grandi Cucine di Albenga lo chef Roberto Revel ha affrontato le seguenti tematiche:
Sferificazione e sferificazione inversa
Uso del sifone per risparmiare spazio ed energia
Arie e schiume
Transglutaminasi, utilizzo e vantaggi nella ristorazione
Gel e salse addensate senza cottura
Polveri di olio
Con questo corso potrai apprendere diverse tecniche base della Cucina Molecolare e realizzarle in contemporanea o vedere il corso tutte le volte che vuoi. E’ la registrazione di un corso realizzato live, ci possono essere pause e interruzioni ma sono 5 ore abbondanti di lezione.
Recensioni
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