Descrizione
Il 17 Aprile 2023 presso la Luciano Beffi Grandi Cucine ad Albenga (SV) Molecular Chef Accademy presenta:
Chef Roberto Revel con la collaborazione degli chef Flavio Bardelli e Daniele Beffi presenta:
- Come funziona lo slowcooking accorgimenti e nozioni base
- Creazione di piatti di pesce moderni con utilizzo di sifoni e basse temperature
- Cotture e affumicature in atmosfera condizionata, sifone e sottovuoto
- Aromatizzazione di olii e salse differenze la cottura a bassa temperatura, il sifone e il microonde
- Comparazione dei vantaggi tra i metodi di cottura moderna e la facilità di utilizzo in cucina
- Cenni sulla pastorizzazione delle creme e dei gelati
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